Bourak batata

 Bouraks à la pomme de terre

Bourak b'l-batata

COMPOSITION

- 1 douzaine de feuilles de dyoul

- 1 kg de pommes de terre

- 2 cuillerées à soupe

d'huile

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de persil

- 1 {2 cuillerée à café de

poivre rouge

- 2 pincées de poivre noir

- 1 cuillerée à café bien

remplie de cumin

- Sel

- Huile pour friture

PREPARATION

• Pelez et coupez en 2 les pommes de terre. - Lavez et salez-les légèrement.

- Faites-les cuire à la vapeur.

- Quand elles sont bien fondantes, retirez-les du feu

et passez-les à la moulinette pour les réduire en purée .

• Râpez l'oignon et l'ail dans une assiette creuse.

Ajoutez le persil haché et les épices.

- Diluez avec 1/2 cuillerée à soupe d'huile.

- Mélangez bien le tout et faites revenir dans l'huile

restante.

Versez le tout sur la purée de pommes de terre. - Cassez 2 œufs dessus.

- Pétrissez bien avec les mains.

• Séparez les feuilles de d'youl.

- Mettez à l'extrémité de chacune d'elles, une cuillerée à soupe de purée.

- Pliez les 2 bords opposés de la feuille pour obtenir un rectangle.

- Roulez en forme de cigares en commençant par le côté qui contient la farce .

• Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle.

Réduisez le feu et plongez les bouraks. Faites dorer les 2 faces.

Servez chaud.